Zeytin, Akdeniz yöresinin tipik bir bitkisidir. Yetişmesi için geniş kıyı bölgelerimiz uygundur. Aslında zeytinin ana vatanının Güney Anadolu'da Hatay'ı içine alan bölge olduğu ve buradan Dünya'ya yayıldığı konusunda genellikle birleşilmektedir. Binlerce yıl önceden bilinen zeytin, Kartaca, Libya ve Yunanistan'a Ege kıyılarından yayılmış daha sonra da Avrupa'ya tanıtılmıştır.

Dünya'da yaklaşık 9 milyon Ha.Zeytinlik alan ve 800 milyon zeytin ağacı mevcuttur. Dünya zeytin üretimi ise 9 milyon tondur. Bu üretimin Yüzde 84'ü İtalya, İspanya, Yunanistan, Türkiye ve Tunus tarafından gerçekleştirilmektedir. Türkiye, 0.8 Milyon tonluk zeytin üretimi ile 3 gösterge açısından da yaklaşık yüzde 10'luk bir dünya payına sahiptir.

Dünyanın en lezzetli zeytinleri yöresel zenginliklerinden dolayı Marmara Bölgesinde yetiştirilmektedir.

Doğanın Lezzet Mucizesi Gemlik Zeytinleri ince kabuklu, küçük çekirdekli ve bol etlidir. Yağ oranı ( ortalama yüzde 25 ) yüksektir. Etli kısmı çekirdekten kolayca ayrılır.

Çalışmalarımızı Gemlik ve çevresinde kalitenin yüksek olduğu bölgelerde yapmaktayız. 
Zeytin ağaçta olgunlaştıktan ( karardıktan ve iyice yağlandıktan ) sonra sezona göre Kasım,Aralık ve Ocak aylarında toplanır. 

Zeytin, hasat edildiği şekilde kullanılmadığından yağ elde edilerek veya işlenerek tüketilmektedir. 

Ağaçtan toplanan zeytinlerin bozukları ayıklandıktan ve kalibrasyon makinseninde sınıflandırıldıktan sonra 3 şekilde işlenir.

KOŞAL SALAMURA ZEYTİN

2 ile 10 ton arasında değişen havuzlara konana zeytinlere Salamura  ( tuz ve su ) ilave edilir. Olgunlaşırken gevşememesi için ( 8- 12 ay ) süreyle baskı uygulanır. Olgunlaşan Koşal Salamura Zeytinleri 1 / 4 kg, 1 / 2 kg vakum, 1 / 1 kg, 2kg, 4kg, 10kg, 15kg teneke ambalajlar da satışa sunulup. Raf ömrü 2 yıldır.

KOŞAL YAĞLI SELE

Tenekelere konan zeytinlere, az miktarda tuz ve yağ ilave edilerek ağızları kapatılır. Gün aşırı çevirilen tenekeler 10 - 12 hafta bekletildikten sonra satışa sunulan Yağlı Sele Zeytinlerin raf ömrü 5-6 aydır.

KOŞAL SELE ZEYTİN

Selelerde kalın tuza yatırılan zeytinlerin tamamen tuzlanması için bir seleden diğer seleye tuz ilave edilerek gün aşırı aktarma yapılır. Aktarma işlemi 6-8 hafta devam ettikten sonra yenilecek hale getirilen zeytinlerin raf ömrü 3-4 aydır.